Il crudo e la nera

Mare e Birra. Abbinamento audace o concordanza perfetta?

In Puglia possiamo affermarlo senza timori: è un abbinamento perfetto che sta riscuotendo consensi.

Negli scorsi mesi, infatti, ben tre sono stati gli appuntamenti con il mare e la birra nel sud-est barese. Il primo, come annunciato da Salsamentarius, ha percorso un volo immaginario dall’Inghilterra all’Italia, portando in quel della Murgia una tradizione tutta british, abbinando il crudo di mare alla birra nera.

L’evento si è svolto presso La Cantina della Birra, patria del Birrificio Birranova, che ha presentato con Ittimar Basso Adriatico la serata “A qualcuno piace cruda”. Ribaltando, infatti, le “credenze culinarie” è stato presentato l’abbinamento tra la “Arsa”, la nuova birra nera di Birranova, e i crudi (mitili, gamberi e molluschi con il re riccio di mare) di Ittimar.

Un abbinamento affatto azzardato, che ha contrastato la sapidità tipica dei frutti di mare con la secchezza della birra, il cui forte sentore tostato ha trovato buona associazione con buona parte del crudo.

La birra ARSA
Stile: European Dark Lager – Schwarzbier
Aroma: principalmente di malto tostato, basso aroma di luppolo
Aspetto: colore nero con moderata persistenza della schiuma
Sapore: ricco, pieno, con un sapore di malto bilanciato dal moderato amaro portato sia dal malto tostato che dal luppolo. Il tutto porta questa birra ad avere una sensazione di cioccolato amaro senza dare gusto particolarmente secco. Nel finale una leggera nota di affumicato.